【燻製初心者】自宅でタコと卵の燻製をしてみました。

ども、さくぽんです。

さくぽん さくぽん
キャンプブロガー兼Life FREEKs代表。初心者向けの情報発信を企てた人。キャンプブログを書くことが趣味と化しているここ最近。キャンプも好きだけど、自然の中で過ごすことも好きです。

なんだかんだでサンタヒルズやスウィートグラスに行ったり、あっちこっち行ってます。そうそう、西荻ラバーズフェス、手伝いに行きますので都内にいていく予定のある方はぜひ!お声がけください!ヤマケンもいます!

さて、今回は実家に戻ったタイミングで挑戦した燻製です。確定申告の作業しがてら休憩時間にやってました。

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タコと卵の燻製に挑戦!

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僕「いぶり暮らし」という燻製漫画にハマっているんですけど、それを読んでで完全に勢いで買ったこの燻製道具。

意識的に使わないと完全にお蔵入りになるので、実家に戻ったタイミングで必ず使うようにしてます。

っで、今回は、タコと半熟ゆで卵を燻製してみました。

手順

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まずはタコの水分をとります。色々と調べてて、かつ、やった結果の結論からいうと、最初のこの時点で味付けというか、味を染み込ませるためにソミュール液(醤油とかを混ぜて作った調味料)につけて味付けをして1晩寝かせる必要がありました。

っが、僕はやらずに燻製しました。

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コールマンのドライネットを使って乾燥させます。風にあてて乾燥させることを風乾(ふうかん)というそうです。

下にキッチンペーパーを敷いているのは、普段からガシガシ使っててちょっと汚いかも、って思ったからです。ネットが綺麗なら必要ないです。

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だいたい3〜4時間やりましたでしょうか。正直まだちょっと湿っぽかったですが、もう面倒だったので燻製しちゃいます。

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チップをひいて、タコをのせます。

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温度は60~70度前後。15分くらいこの温度をキープしてやりました。

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仕上がりはこんな感じです!意外と色合いが良い!!!っとテンションがあがりました。

タコの感想。少し冷まして香りがいい感じにしまってきてから食べました。食べれないことは全然ないんですけど、やっぱり味が薄い・・・。燻製前に味を染み込ませて1晩寝かせる必要があります。

卵の燻製は?

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まずは卵をゆでます。スモークポッドの付録レシピ集に「5分でお湯から上げると半熟に!」と書いてあったのでそうしましたけど、さすがに5分は短すぎた気がします。

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案の定、2つ卵がお亡くなりになりました。そのままとろーりと黄身が出てきてしまったのでご飯にかけて食べちゃいました。

っで、残った3つを、今回はしっかりとソミュール液という名のめんつゆにつけます。

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そして、乾燥させます。4〜5時間くらいやりました。

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表面の水分が抜けるとこんな感じです。

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せっかくなのでチーズと一緒に燻製しました。

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こちらも温燻(おんくん)で60度前後です。

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そしてこんな感じに!

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完熟卵はこんな感じ。色合いが良いですね〜

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半熟たまごは・・・

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とろーりと仕上がってます。

卵の感想。少し味が薄かったのでもっと濃い目のソミュール液にすればよかったです。あと、卵が半熟過ぎてお腹下しました。。。

ちなみに、チーズはいつもどおり美味しかったです。一番簡単で美味しくできるのってやっぱりチーズですね。

まとめ

タコは燻製の前に味付けを。

卵はなかなか良かったけど、胃腸の強くない僕は完熟卵でやったほうがいい。

という結論になりました。そして、チーズは失敗することがほぼ無いのでテッパン食材になりました。

燻製初心者の方はぜひ、いぶり暮らしで勉強してください。僕もまだまだ勉強中の身です。近々4巻が出るとか?春に発売と書いてあったので。

<僕が使っている道具>

SOTOのスモークポッド。

チップはサクラです。

コメント

  1. ビッグ より:

    楽しく拝見させてもらってます

    燻製美味いっすよね。私もたまにしますがやっぱりチーズは鉄板ですね

    チーズ入りはんぺんなんかも美味しいのでよろしかったら

  2. camp-in-japan より:

     ビッグさん
    どもです!コメントありがとうございます!
    チーズ鉄板ですよねー!チーズ入りはんぺんですか!試してみます!